Рецепты маринадов

Пиккалилли.

Остро-соленый маринад делает эту овощную смесь прекрасным дополнением к ветчине, холодному жареному мясу и сыру.

Перед тем, как приготовить маринад, подготовьте овощи. Разделите цветную капусту на мелкие соцветия, очистите огурец и лук, нарежьте. Порежьте также бобы фасоли. Сложите все овощи в миску, добавьте соль и 1 л воды. Оставьте на ночь, потом ополосните и тщательно слейте воду.

Положите специи для маринада и перцы чили в марлевый мешочек. Поместите мешочек в кастрюлю со всем уксусом (оставьте только 2 ст. ложки), туда же положите куркуму, имбирь и сахар. Доведите до кипения.

Смешайте муку и горчичный порошок с 2 ст. ложками уксуса до состояния пасты. Положите в кастрюлю и тщательно размешайте. Добавьте туда же все овощи и снова доведите до кипения. Варите 5 минут. Остудите, достаньте марлевый мешочек. Разложите по банкам.

Как приготовить маринованную свеклу

Хорошо идет с бутербродом с сыром, а также как часть «обеда пахаря» (бутерброд с сыром, луком и пикулями). Чтобы не пачкать руки, когда чистите свеклу, наденьте тонкие резиновые перчатки.

Этот рецепт маринованной свеклы считается наиболее простым и удачным. Положите целые неочищенные свеклы в кастрюлю, залейте водой, чтобы она только накрыла свеклу, и варите 45 минут или до мягкости. Слейте воду, остудите и снимите кожуру. Нарежьте ломтиками или разрежьте на четыре части — очень маленькие свеколки можно оставить целыми. Уложите в банки.

Нагрейте уксус с сахаром, специями и солью до полного растворения сахара. Залейте свеклу в банках и закупорьте. Пусть свекла в маринаде постоит не меньше двух недель, потом ее можно есть.

Рецепт маринованной капусты

Отличный гарнир к жареной свинине, баранине, утке или гусю. Если хранить капусту больше нескольких месяцев, то красная капуста обесцветится. Используйте быстрый рецепт маринованной капусты, по которому можно приготовить вкусную закуску за две недели.

Перед тем, как мариновать капусту, нашинкуйте ее тонко и сложите ее в миску. Растворите соль в 1 литре воды и залейте капусту, чтобы рассол ее полностью накрыл. Оставьте на ночь, слейте рассол, промойте капусту водой и снова ее слейте.

Доведите до кипения уксус и остальные ингредиенты. Снимите с огня и поставьте остывать на 2 часа. Процедите.

Набейте банки капустой, залейте уксусом и закупорьте. Дайте постоять не меньше двух недель, прежде чем подавать на стол.

Как мариновать лук

В этом рецепте можно использовать специальные сорта лука для маринования (сорт SiLverskin) или лук-шалот. Если хотите сэкономить время, перед тем, как мариновать лук, положите 2 ст. ложки готовой смеси специй для маринования или готовый уксус для маринадов.

Используя этот рецепт маринованного лука, растворите соль в 1 литре воды и залейте лук, чтобы рассол его полностью покрыл. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 24 часа. Слейте рассол, промойте луковицы и снова слейте воду, потом разложите по банкам.

Налейте в кастрюлю уксус, положите специи, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут.

Процедите, залейте маринадом луковицы, чтобы он полностью их накрыл, и закупорьте. Пусть постоит не меньше 2 недель, потом подавайте на стол. Можете использовать и другие простые рецепты маринадов для овощей.