Вишня и черешня

Вишня и черешня бывает желтой, красной и черной. Плоды желтой черешни имеют плотную, сочную мякоть с пикантной кислинкой, а ягоды красной вишни обладают сочной, сладкой и мягкой мякотью. Для черной черешни характерен глубокий вкус и сочная мякоть. Вишню можно варить, использовать в пирогах и пирожках, она является обязательным компонентом торта «Черный лес» и традиционного французского пудинга клафути (clafoutis). «Вишня на снегу» — еще один традиционный американский рецепт: слегка отваренные вишни кладут вместе с кубиками бисквита и творожным кремом, который предварительно взбивают с сахаром. Часто вишни соединяют с ликером кирш, который тоже делают из вишен. Черная и темнокрасная черешня и вишня сохраняют при варке и заморозке цвет лучше, чем желтая.

Темно-красная, сочная вишня-морель имеет довольно кислый вкус, ее приходится сдабривать сахаром. Морель используют для приготовления вишневого джема и ликера кирш. Ею заменяют сладкую черную черешню, когда готовят торт «Черный лес». Подслащенную вишню — морель используют для начинки открытых пирогов, пирожков и тортов, из нее готовят соусы. Подавайте морель с йогуртом, рисовым пудингом и мороженым. Кроме того, вишню можно заготовить в бутылках.

Хранение черешни и вишни

Черешню и вишню можно хранить в холодильнике 2-3 дня, если положить в пакет с дырочками. Хранение вишни-морель — одна — две недели. Заморозить можно открытым способом или в пакете, удалите косточки или заморозьте вишни целыми. Хранить черешню в морозильной камере точно так же, как и вишню.

Чтобы высушить: выньте косточки и положите вишни на противень, поставьте противень в духовку на самый низкий нагрев (меньше 110°С) на 8 часов, пока ягоды не станут кожистыми, но немного липкими.

Когда черешня и вишня не требует приготовления? Свежие вишни хороши сами по себе. Некоторые считают, что приготовить из вишни нечего, варить ее — пустое занятие, она и так сочная и очень вкусная. Удалите из вишен косточки и используйте ягоды для приготовления различных холодных десертов, например традиционных английских трайфлов или фруктовых салатов.

Что приготовить из черешни и вишни

Перед приготовлением удалите у вишен плодоножки. Предпочтительно вынимать из плодов косточки перед готовкой, поскольку о твердую косточку можно сломать зуб и даже задохнуться, если она попадет в горло. Используйте машинку для удаления косточек — тупой шип выбивает косточку через мякоть, при этом форма вишни и сок сохраняются. Если вы не знаете, что приготовить из черешни, попробуйте простой компот.

Компот из вишни

Положите очищенные от косточек вишни в кастрюлю вместе с сахаром и водой из расчета 2,5 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка воды на каждые 450 г вишен. Кипятите 10 минут, чтобы вишни лопнули, и получился густой соус. Во время варки можно добавить 1/2 ч. ложки специй, например корицы, и/или влить немного ликера кирш ближе к концу приготовления.

Вареная вишня

В течение 5 минут варите очищенные от косточек вишни с водой и сахаром из расчета 1 ст. ложка сахара и 2 ст. ложки воды на каждые 200 г вишни.