Травы в кулинарии

Травы в кулинарии занимают одну из самых важных позиций. При помощи ароматных добавок можно подчеркнуть или уменьшить вкус определенного ингредиента. Посмотрите фото трав, используемых в кулинарии — это лишь малая часть тех растений, которые могут изменить ваше представление о привычных продуктах.

Травы, используемые в кулинарии

Травы, используемые в кулинарии — розмарин, чабер, шалфей. Вкус некоторых из них настолько силен, что использовать их нужно очень экономно.

Розмарин

Розмарин кладут в мясные блюда – он подходит к баранине, свинине, курице, телятине и крольчатине. Кроме того, он сочетается с томатами, чесноком и жирной рыбой. Розмарин используют в рецептах многих итальянских соусов.

Чтобы добавить аромат жареному мясу, острым ножом сделайте в нескольких местах надрез глубиной 2,5см и заполните его веточками розмарина, ломтиками чеснока и небольшим количеством оливкового или сливочного масла. Или положите 2 веточки розмарина на дно формы для запекания, а сверху уложите мясо. Или суньте их внутрь птицы.

• Добавьте мелко нарезанные листья к паштету из дичи или свинины.
• Положите веточку в кастрюлю с тушеным мясом во время приготовления; удалите перед подачей на стол.
• Мелко нарезанные листья посыпьте на пиццу с томатами или положите в томатный соус для пасты.
• Добавьте листья розмарина в маринад из оливкового масла, чеснока и лимонного сока для рыбы (например, для морского черта или макрели) или для куриных грудок.
• Используйте в начинках: добавьте 1 ч. ложку мелко нашинкованных листьев розмарина в каждую порцию начинки из хлебных крошек и риса или из колбасного фарша. Прямые без листьев используйте как палочки для шашлыка.
• Добавьте нарезанный розмарин в овощные пироги, тушеный картофель.
• Можно приготовить масло или уксус с розмарином. Розмарин поддается сушке лучше, чем другие растения.

Трава кровохлебка и ее применение

Этот вечнозеленый многолетник с красивыми поникающими листьями в дикой природе растет повсюду в районе Средиземного моря, и на кухне ему найдется немало применений.

У листьев кровохлебки вкус напоминает свежий огурец, поэтому их можно использовать везде, где этот вкус нужен.

• Траву кровохлебки применяют для украшения мяса на гриле, рыбы и супов.
• Смешайте с натуральным йогуртом, чтобы получился простой соус для рыбы или баранины.
• Взбейте с творожным сыром или сметаной, чтобы вышел соус-дип, или намажьте на крекер и сверху положите кусочек копченой лососины.
• Добавьте к пуншу или лимонаду.
• Собирайте листья непосредственно перед употреблением.

Шалфей

Применение трав в кулинарии — настоящее искусство. При помощи этих растений можно добиться поистине уникального вкуса даже у самого простого блюда. Шалфей обычно входит в состав травяных смесей — его резкий вкус контрастирует с жирным мясом, таким как свинина, гусятина и дичь. Шалфей часто используют для такого мяса. На 4 порции: мелко нашинкуйте лук, обжарьте на слабом огне в небольшом количестве растительного масла, чтобы лук стал мягким, затем соедините с 25 г растопленного сливочного масла, 100 г хлебных крошек, 1 ст. ложкой свежего нарезанного шалфея, солью и перцем, смешайте с взбитым яйцом. Нафаршируйте мясо и запекайте его при температуре 180°С в течение 25 минут до золотистой корочки.

• Нашинкуйте и добавляйте в блюда из яиц и сыра.
• В небольших количествах используйте в тушеных блюдах и супах.
• Очищенные от листьев ветки кладите на угли в барбекю, чтобы пошел чудесный аромат.

Чабер

Различают чабер зимний — вечнозеленый многолетний кустарник с блестящими узкими листьями, и чабер летний — однолетнее растение с более нежным ароматом и вкусом, чем зимний. У обоих чаберов тонкий, немного перечный вкус.

Чабер прекрасно сочетается с большинством зернобобовых и овощами, его можно использовать в любых рецептах вместо шалфея. Например, нарежьте его мелко и положите в начинку, посыпьте на тушеные овощи, перемешайте с рисом. Добавьте нарезанные листья чабера в соус к свинине или морепродуктам, положите в суп из чечевицы и в тушеные овощные бобы. Если у вас растет и зимний, и летний чабер, тогда вы сможете пользоваться им круглый год. Листья летнего чабера можно сохранить, используя метод ледяных кубиков; зимний чабер можно сушить, как розмарин.