Пряность тархун (эстрагон)

Горечь полыни давно стала притчей во языцех, поэтому невероятным, на первый взгляд, может показаться тот факт, что некоторые виды этой травы вполне совместимы с кухней. И не просто совместимы, но даже незаменимы. Речь идет о тархуне (эстрагоне, драгун-траве). Первоначально были известны лишь лечебные свойства тархуна, поэтому он использовался исключительно как целебное средство. И только спустя столетия пряность тархун стали употреблять в пищу в качестве приправы.

Ниже вашему вниманию предложена информация о полезных свойствах тархуна и рекомендации по его применению в кулинарии.

Польза тархуна (эстрагона)

Входящие в состав тархуна эфирные масла не только придают этой траве специфические вкус и аромат, но и убивают вредные микробы. Тархун повышает аппетит и улучшает пищеварение. Он прекрасно справляется с метеоризмом и пониженной кислотностью, усиливая образование желудочного сока.

Польза тархуна – в его составе:100 г листьев «съедобной полыни» содержат до 170 мг рутина, 70 мг аскорбиновой кислоты и 15 мг каротина, что позволяет использовать тархун для профилактики авитаминозов.

Благодаря высокому содержанию витамина Р, который укрепляет стенки сосудов и снижает их проницаемость, тархун обладает противо-отечным действием.

Как выбирать и готовить тархун

Перед тем как выбирать тархун, обратите внимание на его листья и, конечно же, запах. Качественный тархун отличается ярко выраженным ароматом полыни и имеет ярко-зеленые листья, без малейшего намека на наличие бурых пятен.

Если вы не знаете, как готовить тархун, вспомните его неповторимый, тонкий вкус и аромат, и вы сразу поймете, что лучше всего раскрываются свойства этой травы при употреблении в свежем виде. Особенно, если предварительно сбрызнуть ее лимонным соком или винным уксусом.

В горячие блюда свежие листья тархуна рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол. Тархун прекрасно сочетается с курицей, используется при приготовлении соусов и омлетов.