Овощ помидор

Томат (помидор) – один из самых необходимых на кухне овощей (в действительности это фрукт!). Томаты присутствуют в огромном количестве рецептов и придают еде цвет, аромат, вкус, объем, сочность. Кроме того, томат — овощ крайне популярный, в большинстве случаев его едят сырым, без кулинарной обработки. Поэтому не удивительно, что помидоры относятся к самым распространенным огородным растениям.

На сегодняшний день перед нами широчайший выбор томатов всех размеров, цветов и вкусов: от маленьких золотистых и ярко-красных черри, до сливовидных сортов и гигантских томатов. Овощ помидор может стать важным ингредиентом в блюдах, где основными «звездами» являются другие овощи или продукты. Но они с легкостью становятся центральным «действующим лицом» в блюдах, приготовленных на гриле или сковороде, в супах и салатах, их фаршируют, запекают и кладут в сандвичи.

Хранение томатов

Хранение томатов производится при комнатной температуре. Если держать их в холодильнике, теряется вкус. Где хранить томаты? В ящике для фруктов на кухне! Это идеальное место для дозревания не совсем спелых или даже зеленых томатов.

После заморозки томаты превращаются в пюре, что удобно для некоторых рецептов. Поэтому при обильном урожае заморозка — это удобный способ хранения. Перед тем как хранить томаты в морозильной камере, их не нужно чистить от кожуры. Чтобы заморозить томат целиком, нужно его вымыть, высушить, положить в пакет и заморозить. Он пролежит 3 месяца. Томаты можно разморозить и использовать для приготовления тушеных блюд, супов, соусов и т.д. Если томаты бланшировать в течение 1—2 минут, они смогут храниться целый год. Если хотите заморозить томаты открытым способом, положите на поднос небольшие плоды целиком, большие разрежьте пополам и отправьте их в морозильную камеру. Когда томаты замерзнут, положите их в пакет или контейнер. Этот вид заморозки идеально подходит для тех случаев, когда нужен один или несколько томатов. Прекрасно подходят для заморозки томатный сок и жареные томаты.

Сорта томатов (помидоров) с фотографиями

Стандартные

Среднего размера круглые плоды. Годятся для любых целей. Среди помидоров этого сорта, представленных на фото:

«Shirley»

«Ailsa Craig»

и «Golden Sunrise».

Сорт «Сливки»

Плоды сливовидные, мясистые, содержат мало семян. Сорт «Сливки» идеально подходят для приготовления соусов, для заморозки, маринования, консервирования и для обжаривания на гриле. Хороши сорта «Roma», «Agro» и мини-томат «Yellow Pear».

Черри

Как видно на фото, этот сорт томатов «Черри» – самый маленький. Черри используют для салатов и соусов, их жарят, с ними готовят кебабы и шашлыки. Отличные сорта «Gardeners Delight», «Sweet Million», «Golden Cherry».

Биф-томаты

Очень большие, мясистые плоды. Биф-томаты используют для фарширования, режут ломтиками и замораживают. Среди лучших сортов «Big Boy», «Red Brandywine».

Что приготовить из помидоров?

Ешьте томаты просто так или с французской заправкой, оливковым маслом или бальзамическим уксусом. Если вы предпочитаете употреблять овощи в переработанном виде, мы расскажем, что можно приготовить из помидоров.

Густой томатный соус

Приготовить густой томатный сок довольно просто. Храните его в холодильнике в течение 2 дней или заморозьте. Используйте, когда будет нужна пассата. В нее можно положить нарезанный лук, сельдерей или морковь. Можно добавить остроты с помощью соуса табаско или сельдерейной соли.

Нарежьте томаты крупными кусками, смешайте в блендере вместе с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Если соус получился слишком густым, разбавьте водой и снова смешайте. Охладите.

Томатный соус для пасты

Попробуйте предлагаемый соус со спагетти или фузилли. Можно добавить тертый сыр или сыр маскарпоне.

Нарежьте очищенные или неочищенные томаты и сложите в миску.

Растолките чеснок с солью, чтобы получилась паста. Положите остальные ингредиенты, тщательно перемешайте, затем добавьте томаты и снова перемешайте. Накройте и дайте постоять 15 минут (не в холодильнике).

Как приготовить салат из помидоров, тунца и фасоли

Это превосходное летнее сочетание вкусов.

Перед тем как приготовить салат из помидоров по этому рецепту, обжарьте тунец на гриле, каждую сторону в течение 2 минут, чтобы снаружи образовалась золотистая корочка, а внутри он оставался розовым. Немного остудите, чтобы он остался теплым, разделите на маленькие куски. Соедините с нарезанными томатами, промытой фасолью без жидкости, тонко нашинкованным шалотом и заправкой. Сверху посыпьте шнитт-луком.

Что ещё можно приготовить из томатов?

Если вы задумались над тем, что можно приготовить из томатов, предлагаем вашему вниманию рецепты панцанеллы и томатных горок.

Панцанелла.

Знаменитый итальянский салат из томатов и хлеба. Отлично получается с чиабаттой, но подойдет любой белый хлеб с хрустящей корочкой.

Обжарьте хлеб до золотой корочки, нарежьте на кубики и смешайте с грубо нарезанными томатами, маслинами и огурцом. Добавьте тонко нарезанный лук и базилик.

Тщательно растолките чеснок и соедините с французской заправкой. Вылейте в салат.

Томатные горки с соусом песто.

Эту закуску легко приготовить, и выглядит она элегантно.

Немного потолките в миске кедровые орехи и соедините их с песто, мелко нашинкованным луком-батуном и промытыми каперсами.

Срежьте донце у каждого томата, чтобы его можно было поставить на тарелке. Разрежьте каждый на пять горизонтальных частей, соберите, прокладывая между слоями небольшое количество песто с кедровыми орехами.

Полейте каждый томат заправкой и украсьте листьями базилика.

Жареные томаты.

Разрежьте большие томаты на четыре части или порежьте ломтиками, маленькие плоды разделите пополам или оставьте целыми. Обжаривайте на среднем огне в оливковом масле с солью и перцем и/или со свежими нарезанными пряными травами. Немного бальзамического уксуса или сахара улучшат вкус некоторых сортов или неспелых томатов.

Запеченные томаты.

Большие томаты разрежьте пополам, положите на противень. Смажьте маслом, посолите, поперчите и запекайте 20 минут при 190°С до появления коричневой корочки.

Томаты на гриле.

Разделите томаты пополам, посолите, поперчите и готовьте на гриле 3—5 минут. Один раз переверните.

Сушеные томаты.

Избыток томатов имеет смысл посушить в духовке. Но удалить всю жидкость из плодов трудно, поэтому они не будут храниться так долго, как купленные в магазине. Разделите плоды на четыре части, удалите семена и посыпьте внутреннюю часть солью и небольшим количеством сахарной пудры. Положите на противень срезом вверх и поставьте его в духовку при низком нагреве на 3—4 часа. Проверяйте один раз в час после первых двух часов. Сухие томаты должны быть темно-красного цвета, не влажными, но еще мягкими. Они могут храниться в плотно закрытом контейнере несколько недель (проверяйте каждую неделю), а в холодильнике, в стерилизованной банке, залитые маслом, еще дольше. Богатый концентрированный вкус делает такие томаты прекрасным ингредиентом соусов для пасты и тушеных блюд. Обратите внимание на рецепт полусухих томатов (справа).

Жареные зеленые помидоры.

Если у вас лежат томаты, которые никак не хотят дозревать, попробуйте этот рецепт — получается очень вкусно. Подавайте жареные зеленые помидоры с беконом или мясом на гриле.

Нарежьте томаты на кружки толщиной 1 см. Посолите. Насыпьте муку на тарелку и обваляйте в ней кружки томатов.

Пожарьте на среднем огне в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон: примерно 5 минут.

Полусухие томаты с травами.

Попробуйте порезать такие томаты в салат. Или вместе с маслом приготовьте из них пюре и положите в томатный соус. Храните в холодильнике не дольше месяца.

Выньте семена, разрежьте томаты на четвертинки. Уложите на противень, посыпьте солью, перцем и травами, сверху полейте маслом.

Поставьте противень в духовку на самый маленький нагрев и ждите, когда выпарится большая часть жидкости: примерно 3—4 часа.

Положите томаты в стерилизованную банку и залейте оливковым маслом.