Травянистые овощи: щавель, тимьян, эстрагон

Травянистые овощи бывают однолетними, двулетними и многолетними. Их часто применяют в кулинарии, как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве приправ.

Применение щавеля в кулинарии

Листья этого выносливого многолетника похожи на шпинат, а щавель щитковидный несколько напоминает мангольд. У щавеля лучше всего собирать молодые листья, когда их острый вкус обладает приятным лимонным оттенком. Именно молодые листья щавеля чаще всего применяются в кулинарии.

Некоторые способы использования щавеля:

• Используйте его листья, как шпинат, подавая в качестве гарнира.
• Нарежьте мелко в салат, в омлет или яичницу.
• Положите в соус бешамель, чтобы подать к рыбе или курице.
• Приготовьте классический щавелевый соус к рыбе: на 4 порции, обжарьте 100 г щавеля в 15 г сливочного масла, взбейте в блендере, смешайте со 100 г густой сметаны, солью и перцем.
• Слегка отварите в курином бульоне со сливками и пропустите через блендер, чтобы получился суп.

Применение эстрагона в кулинарии

Узкие листья на длинных перепутанных ветках делают эстрагон не слишком привлекательным растением для сада, но пряный аромат и вкус превращают его в незаменимый ингредиент некоторых рецептов. Эстрагон используют во многих блюдах из рыбы и птицы, он хорошо идет с яйцами и непременно участвует в смесях fines herbes, соусе беарнез (маслянистый соус к бифштексу, сделанный из желтков, шалота и эстрагона) и соусе ремулад (майонез, смешанный с эстрагоном, каперсами и французской горчицей — его подают к рыбе).

Некоторые способы использования эстрагона:

Приготовьте жареную курицу с эстрагоном. Подготовьте сливочное масло с эстрагоном и вложите его между куриной кожей и грудкой; туда же положите стебли и листья. Используйте мясной сок из сковороды для приготовления эстрагоновой подливы.

Сделайте сливочный эстрагоновый соус к лососю и курице: на 4 порции, обжарьте мясо или рыбу в сливочном масле и положите на блюдо, добавьте в сковороду по 2 ст. ложки белого вина, куриного или рыбного бульона и нарезанного эстрагона. Прокипятите одну минуту. Влейте 75 мл двойных сливок. Посолите, поперчите.

Нарежьте и добавьте в омлет или в яйца, запеченные в сливках.

Нарежьте и добавьте во французскую заправку для зеленого салата.

Используйте для приготовления масла или уксуса с травами.

Применяя эстрагон в кулинарии, помните, что это травянистое растение плохо поддается сушке, теряет при этом вкус и запах. Используйте лучше метод ледяных кубиков.

Применение и использование тимьяна в кулинарии

Тимьян — одна из самых широко известных трав. Его маленькие круглые листья обладают сильнейшим вкусом, использование тимьяна в кулинарии в небольшом количестве позволяет подчеркнуть вкус других продуктов, в частности мяса, крольчатины, тушеных блюд из птицы, мясных соусов, начинок, яиц, чечевицы и томатов.

Тимьян станет хорошим дополнением для блюд, в которых много сливочного масла или жира. Кладите его в маринады для мяса или птицы, добавляйте к куриным грудкам, запекаемым в фольге, вместе с лимонным соком и оливковым маслом.

Можно выращивать тимьян для применения в кулинарии не только обычных сортов, но и тимьян лимонный, который особенно хорош для приготовления курицы или рыбы.

Листья тимьяна хорошо сохнут и сохраняют вкус и запах, более того, у сухих листьев он сильнее, чем у свежих, поэтому используйте его с осторожностью и понемногу.

Миррис душистая

Она известна еще как кервель испанский. Листья обладают приятным лакричным вкусом и сладким ароматом. У семян острый пряный вкус.

Миррис душистую готовят вместе с фруктами для пирогов и тортов, чтобы убрать часть кислоты. Благодаря миррису можно вдвое сократить количество сахара в начинке для пирога. Миррис можно порезать и добавить в салат или омлет. Из листьев получается приятный чай с анисовым вкусом. Семена можно жевать или добавлять в десерты. Даже корни, которые раньше давали пожилым людям для улучшения пищеварения, можно выкопать, почистить, отмыть, нарезать и отваривать, как морковь.