Спаржа: полезные свойства, как готовить, чем полезна и как выбрать

Лекарственное применение разновидностей спаржи

Слышал про спаржу наверняка каждый, а вот пробовали немногие: аспорагус нам больше знаком как декоративное растение (помните ажурные веточки, украшающие букеты первоклашек?). А вот в Европе, особенно в странах Средиземноморья, спаржа — признанный деликатес.

Существуют зеленые, белые и даже светло-фиолетовые разновидности спаржи, цвет и вкус которых зависит не только от сорта и сроков сбора, но даже от освещения. Так, белую разновидность спаржи получают, срезая еще не вышедшие из-под земли и скрытые от солнечного света молодые побеги; их вкус самый нежный. Наиболее полезна зеленая спаржа: она содержит хлорофилл, который обеспечивает ткани организма кислородом. А фиолетовые побеги отличаются необычным вкусом с легкой горчинкой.

Мясистые корневища спаржи используются в традиционной индийской медицине как мочегонное средство и для укрепления репродуктивной системы женского организма. Они также успокаивают нервную систему и способствуют сохранению хорошей памяти на долгие годы.

Нежные побеги спаржи в Индии едят для повышения количества молока у кормящих матерей, а также для облегчения спазмов при менструациях. И для такого использования спаржи есть научное обоснование: она содержит много витамина РР, который участвует в формировании женских и мужских половых гормонов, а также изобилует веществами, которые положительно влияют на наше эмоциональное состояние.

Чем ещё полезна спаржа, так это своими уникальными антитоксичными свойствами. Аспарагус содержит уникальную в своем роде аспарагиновую кислоту, которая выводит из нашего организма токсичный аммиак, защищая тем самым центральную нервную систему. В спарже содержатся вещества, поддерживающие здоровье желудочно-кишечного тракта. Это значительное количество пребиотиков и в частности инулина, способствующих росту благотворных бактерий в кишечнике.

При всех положительных свойствах спаржи ее употребление следует ограничить людям, страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, так как в этом продукте содержится некоторое количество пуринов.

Как выбрать и готовить спаржу

Отдавайте предпочтение молодым тонким стеблям с плотными верхушками. Перезревшие стебли слишком жесткие и не годятся в пищу.

Качественная спаржа должна быть гладкой, эластичной и слегка поскрипывать при прикосновении.

Спаржу лучше всего есть свежей, хотя ее также варят, готовят на пару и на гриле. Перед тем как готовить спаржу, её нужно очистить, а при варке в воду рекомендуется добавить дольку лимона. Чтобы приготовленная спаржа сохранила свой ярко-зеленый цвет, сразу после отваривания ее нужно положить на лед и полить холодной водой.